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• 可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高^[1] 。

  中文名

  可可壳色

  外文名

   Cacao husk pigment

  性    状

  深棕色粉末

  分子量

  ≥1500

  应用

  《食品添加剂使用卫生标准》规定：可可壳色用于冰淇淋、饼干，最大使用量为0.04g/kg；用于配制酒，最大使用量为1.0g/kg；用于碳酸饮料，最大使用量为2.0g/kg；用于糖果、糕点上彩妆，最大使用量为3.0g/kg；用于豆奶饮料，最大使用量为0.25g/kg。

  实际使用时，适用于对淀粉、蛋白质类食品的染色。尚可用于饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等，其用量为0.01%~0.2%；用于可乐型饮料、冰淇淋，用量为0.3%~0.5%^[1] 。