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1概述

甜菜红，又叫甜菜根红，由食用红甜菜的根(我国俗称紫菜头)制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素组成(除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等)。甜菜红成品为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇。水溶液呈红至红紫色，在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。

2作用

着色剂。耐热性差，不宜用于高温加工的食品，*用于冰棋淋等冷食。稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。应用于婴幼儿食品的着色时，须严格控制硝酸盐含量。

3安全性

①LD₅₀：大于10g／kg(bw)(大鼠，经口)；

②ADI：无须规定。

4使用范围

可按生产需要适量用于各类食品，限量用于风味酸奶。