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本品为辣椒橙、红色油状或膏状液体，无辣味、异味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。热稳定性好，在270℃时色泽仍稳定。pH值6—7，在pH值3—12范围内色调不变，耐光性、

辣椒橙用途及注意事项:

按中国GB2760-86规定,辣椒橙可用于罐头、糕点上彩装，用量可按正常生产需要。

使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于色蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无异味且性质稳定。

辣椒橙耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。

辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。