一、简介

羧甲基淀粉钠（CMS-Na）又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。

二、性状

白色或黄色粉末，无臭、无味 热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙

三、用途

【用途】：增稠剂；乳化稳定剂。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）。

【限量】：1.GB2760-96（g/kg）：酱类、果酱，0.1；面包，0.2；冰淇淋0.06。

2.按日本规定的Z大用量为2%（单用或合用量）。

3.本品与CMC不同，遇产生的α-淀粉酶易液化，降低粘度，因此很少用于调味番茄酱、果酱等。

4. GB 2760-2011 Z大使用量/（gkg）：冰淇淋、雪糕类0.06；果酱0.1；方便米面制品15.0；面包0.02；酱及酱制品0.1.