焦磷酸钠是一种化学物质，无色单斜晶系晶体。有无水物和六水合盐。

【相对分子量或原子量】无水物221.92

【用途】

用作食品添加剂的缓蚀剂、蓬松剂、螯合剂、品质改善剂等，是我国规定允许使用的食品水分保持剂。

【制备或来源】

（1）将纯磷酸二氢钠在210℃加热2小时，加热时应控制水蒸气气氛，以避免生成偏磷酸盐。（2）在焦磷酸四钠的饱和水溶液中加入冰醋酸，可制得大颗粒的焦磷酸二氢钠。（3）以含五氧化二磷的强磷酸（即116%磷酸）与焦磷酸四钠为原料，按摩尔比焦磷酸四钠：五氧化二磷=0.96～1.04，在搅拌下加少量的水，反应后，产物全部固化，将固体粉碎后，在210～220℃下，在水蒸气气氛中，脱水，可制得无水物。在室温下（10～30℃）处理无水物的浓水溶液，可制得六水合盐。

【其他】

无水物有吸湿性。加热（220℃）就会引起分子内脱水，而生成偏磷酸钠。