一、简介

英文：demineralised whey powder，是指除去溶解的矿物质及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。

二、性状

乳清粉呈白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉，则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并伴有美拉德反应发生。

三、用途

用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。

乳清粉与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。

应用在食品工业中，如*食品、焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。