一、简介

乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

二、性状

乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈现乳白色，如不经过漂白，则呈现白色至浅黄色不等，这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。

三、用途

• 1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
  2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

• 性状：半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香，味甜。

• 主要成分：乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。由于无机盐的含量比普通乳清为低，因此乳糖和蛋白质、等维生素的含量相应增加。
  用途：组织改进剂；营养甜味剂；成型助剂；加工助剂；营养强化剂