一、简介

中文名：纳他霉素

二、性状

溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30——100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。

三、用途

使用限量FDA，§172．155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。GB2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）纳他霉素发酵酒防腐剂0.01g/L纳他霉素蛋黄酱、沙拉酱防腐剂0.02残留量≤10mg/kg纳他霉素果蔬汁（浆）防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素发酵肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素肉灌肠类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素油炸肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素熏、烤、烧肉类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素酱卤肉制品类防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素糕点防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg纳他霉素干酪防腐剂0.3（表面使用，混悬液喷雾或浸泡）残留量小于10mg/kg

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。