乳酸钠

分子式：C3H5NaO3    分子量：112.06   

【性状】无色或微黄色透明浆状液体，有吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。

【制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧hua钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧hua钠中和，然后稀释至一定浓度。

质量指标：（Q/ZRP-007-2006）

【适用说明】

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保*剂、风味改进剂、品质改进剂、pH调节剂。被广泛应用于肉禽食品加工业；

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防*剂应用于食品行业。

2、在肉制品中的应用

应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等。

【用量】FAO/WHO（1984）规定：

果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生产需要为限）。GB2760-2007规定：肉及禽肉类30 g/kg；糖果10 g/kg；饺子皮类（以皮计）2.4 g/kg