主要特点：

1、防酶防腐，一般用量是0.3-3g/kg。

2、不改变食物特性，不受食物本身PH影响，坚持食物原有的色香味和营养成分。

3、操作方便灵敏，可直接增加也可喷洒或浸渍

 双乙酸钠的抑菌作用机理及作用

 双乙酸钠在食物中的实际运用

 预制肉制品：

  1.预制肉制品、熟肉制品中做大运用量是3.0克/1000克

 饮料、啤酒

  1.非酒精饮料：增加量为0.05-0.06。

  2.苏打类饮料：增加量为0.04-0.05

  3.鲜橘汁、山楂汁等增加量为0.04，可保存六个月酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

 1.酱油，增加0.3，高温季节保存三个月不生酶

 2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下参加5的双乙酸钠水溶液

 3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中参加增加量为3克/公斤

 4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中参加，增加量为2克/公斤

 5.醋腌菜：直接参加，增加量为1克/公斤

 6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中参加食盐等量的双乙酸钠，为避免腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加

 7.泡菜：泡制操作要非常当心，避免染菌，否则一坛菜会腐朽，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不必泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中参加凉开水溶解双乙酸钠，制成5的水溶液，参加盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可确保两个月不长醭，并且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。别的，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应参加3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可确保六个月不生酶蜕变。