一、简介

中文名称:六偏磷酸钠

中文别名:格来汉氏盐;SHMP

英文名称:Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8

EINECS:233-343-1

分子式:Na6O18P6

分子量:611.7704

二、性状

无色透明玻璃片状或流沙状结晶粉末。易溶于水，不溶于乙醇及等有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。水溶液可与钙、镁等金属离子生成可溶性络合物。熔点616℃（分解），相对密度2.484g/cm3（20℃）。

三、用途

        六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。