主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 见包装 |
包装规格 | 25*1 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
【公司简介】
郑州天顺食品添加剂有限公司,成立于2000年2月,是一家集科、工、贸一体的企业。公司主要经营甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、营养强化剂、食品抗氧化剂等。
【产品简介】
β-环状糊精在食品工业中的应用
食品工业中使用环状糊精,三个、知道、产品成份抗氧化、光、热和挥发,保持产品稳定不变;改变液体食品成固体;排除苦涩味和臭气;防止吸潮和防潮解;以及改进食品美味和气味等,以便长期保持和提高食品品质,生产贮运和使用方便;改进膳食的质量。
食品和食品成份的稳定
1.防挥发、防氧化、光和热分解
食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d-樟脑、鞠荽醇等易于挥发,易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物,挥发性和氧化显著缓慢,便于长期贮存或在食品中保持。芳香和辛竦调味料提取出的油,一般不稳定,用β-CD包接得到含香油8-13%的复合物。复合物贮存中,挥发、氧化、热分解都大为减低,用于食品制造有相当高的稳定功效,可用于各种食物和罐头的生产,如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。薄荷醇用β-CD包接,在加热食品制造中可以减少损失。香辛辣料用β-CD包接,效果也很显著。食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固体,在速溶食品制造中保护香味。高挥发性食品香料同β-CD包接成复合物,再与氢化动物油或植物油混合,能在高温下保持稳定,适用于烘烤食品和罐头食品的制造。水果香精的高沸点(100-2500)成份同β-CD混合,另粉末基料和凝结剂混合,成为稳定的固体香精组合物。速溶饮料制造中,茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失,加用β-CD可以保持。佛手柑油或茉莉油-β-CD复合物加入茶叶增加茶叶香味,并要长期保持。
2.保持色素
天然色素用作食品着色剂,但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜素等类胡萝卜色素类,木槿等类黄酮类色素,核黄素等黄素类,胭脂红等醌类色素类,叶绿素等卜吩色素类以及其他天然色素,都可用β-CD包接成复合物,保持稳定。
3.防潮、保温
β-CD10份,豆油5份,水5份混合成包接物,再同300份颗粒砂糖混合,干燥成粉,可作糖果的抗潮解剂。
生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加β-CD制成扩散剂,涂在面包、糕点上起保水性和保形性的作用,推迟干燥和形状改变。
肉制品制造中用β-CD作结合剂,可增加产品的保温性,改进质地。
排除臭味和苦涩:CD除去食品中的臭气和苦涩味道显著。
1.排除臭气
生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理,都能排除臭气。蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味,可加CD除去。补充食品中的钙用,常有不快气味,加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟,气味不再出现。
2.去苦涩味
柑桔汁中的桔皮苷、柠檬苦素和柚皮苷有较重的苦味,溶解度极小,使桔汁带苦味,并形成混浊,不宜澄清,不利于制造瓶装或罐头产品。加0.5%β-CD,桔汁中的柠檬苦素0.15×10-4M和柚皮苷4×10-4M的沉淀完全消除,苦味消失,对产品品质不起坏影响。对其他品种的柑桔如夏橙以及其他水果如葡萄的果汁,也有效果。冰淇淋、冰牛奶、冰棍等冷食制造原料黄油或黄油有的臭味,带进冷食制品中,口溶性也差,加用0.5-10%的CD包接后,配合其他原料制冷食,气味得到改善。
乳化
含油量高的饮料,无蛋蛋酱,调味油,搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD,形成长期稳定的乳状悬液。用脂肪酸、甘油、甘油脂和β-CD作乳化剂,加入其他原料,可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油脂食品,乳化状态稳定,保存一月,品质不变。用β-CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。冰淇淋原料用油脂和蛋白作代用品,加柠檬酸打成乳化液的效果不良,冻结中乳化状态极不稳定。加用CD则容易打成分散微粒,冻结中保持稳定乳化状态,并保持特有的气味。
增大起泡力
冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白显著低下,历来添加烘烤糊精,起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻或制粉时添加β-CD,效果显著。
糖或糖醇加表面活性剂和β-CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂,可增大乳化起泡力。
固体酒和固体果汁
用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末,使用、包装、运输方便,更利于长期贮藏。