一、简介

脂肪酶品名：脂肪酶

  脂肪酶英文：pase

  脂肪酶CAS号：有

  脂肪酶酶活力：10万U/g

二、性状

脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，该酶的特点在于作用pH范围宽，从酸性到中性直至碱性，对油脂α键和β键均可催化，无作用位点特异性，水解产物可获得更多甘油二脂、甘油单酯。

三、用途

1.食品工业
利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，增加和改进食品的风味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反应来生产各种香精酯，作调料剂；用有1,3－专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用油的花色品种，制备代可可酯等*油脂；另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。

 2、烘焙型

添加量：10 – 20g/kg面粉，适用于饼干，面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。

用  法：

1．面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入，或在配粉系统中批量加入，混合均匀。

2．食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入，再添加其余水及其他辅料。

3．由于小麦的品种、产地、质量不同，加工条件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用户应根据自己的原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品，并先做小样试验，优选配比，再投入到生产中。