外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%

CAS号：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密  度：1.307g/cm3

熔  点：183℃

沸  点：593.2℃ at 760 mmHg

闪  点：209.7℃

 姜黄素的主要来源为姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎等。

产品性能

为橙黄色结晶粉末，味稍苦。易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

产品用途

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

5.2 食品

用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。