产品性状：

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

产品用途：

《食品添加剂使用卫生标准》规定：5’-鸟苷酸二钠用于酱油、调味料生产中，用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO规定，5’-鸟苷酸二钠可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，允许用量为0．5g/kg。

注意事项

①本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用。②本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。③本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠(味精)等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%——5%。④本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。 

用途 调味剂用途 用作中间体、保健食品及生化试剂、食品添加剂等生产方法 由酵母的核酸分解、分离而得。由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。