一、简介

D-木糖

英文名：D-xylose

别名：D-戊醛糖

CAS号：58-86-6

分子式：C5H10O5

分子量：150.13

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。，熔点114度，呈右旋光性 和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇 和* 。

三、用途

1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木。木糖与钙同时摄入，。

3.用於制取木糖醇。

4.由于其提味*，可用于香料和宠物饲料行业

5.由于其可以的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

6.由于其提色*，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色