刺槐豆胶也叫做角豆胶，是植物胚乳精制多糖，它的外观是一种白色到黄色的粉末颗粒或者扁平状片，无臭或微臭，能分散于热或者冷水中形成凝胶。

  刺槐豆胶能够和琼脂、卡拉胶和黄原胶等亲水体有着良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。它能够和其他的食用胶复配，作为增稠剂、持水剂、粘合剂和胶凝剂等，和卡拉胶复配还能够形成有弹性的果冻，单独使用只能够活动脆性果冻。