一、简介

L-酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

二、性状

 无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味

密度  1.76

熔点  168-172°C

闪点  210°C

比旋光度  12° (c=20, H2O)

水溶性 1390 g/L (20°C)

三、用途

在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸，苹果酸等复配使用，可用于饮料，罐头，果酱类，糖果类等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其他食用有机酸所没有的特性，因此某些场合还可以用作螯合剂，增效剂，增香剂， 性膨松剂。在制药工业中，酒石酸可作为医药中间体以及 拆分剂。在化学工业上可用于生产酒石酸盐和酒石酸脂，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，酒石酸和单宁合用可作为酸性染料的媒染剂。此外，酒石酸在皮革，水泥，照相显影等行业也有重要的应用。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。