中文名称:酒石酸氢钾

　　英文名称:Potassium bitartrate

　　中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

　　产品性状

　　酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

　　在食品工业中，塔塔粉用于：

　　稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

　　防止糖浆结晶；

　　减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

　　常与小苏打（需酸性物质 ）混合，用于制作泡打粉的配方；

　　常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；