一、简介

• 产品英文名称：CREAM OF TARTAR

• CAS编号：868-14-4

• 别名：DL-酒石酸氢钾

• 分子式：KHC4H4O6

• EINECS编号：212-769-1

• 含量≥：99%

二、性状

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。


三、用途

• （1）酒石酸钾广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。

• （2）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。 

• （3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。

• （4）还用于测定铋、铝和镍以及微生物培养基的制备。

  【用途】：膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂（常与碳酸氢钠合用）。多用于焙烤食品。
  用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。

  【限量】：GB2760-2011 作为加工助剂，限于在葡萄酒加工工艺中用作结晶剂。

  小麦粉及其制品；焙烤食品，按生产需要适量使用。