一、简介

中文名：L-苹果酸       

英文名：L(-)-Malic acid        

别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸        

化学式：C4H6O5        

分子量：134.09       

CAS登录号：97-67-6       

EINECS登录号：202-601-5       

熔 点：101-103 °C(lit.)      

 密 度：1.60        

闪 点：220 °C       

比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)       

折射率 ：-6.5 ° (C=10, Acetone)

二、性状

DL苹果酸外观为白色晶体或粉末，略有特殊酸味。在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。熔点 130℃;相对密度 1.601;易溶于水、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

三、用途

改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等