乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。
食品领域
可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、pH调节剂被应用于肉禽食品加工业，能增强风味、延长产品货架期；
乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外应用于食品行业。柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下效果：1、延长货架期 : 可延长30%起，甚至更长；2、抑制食品中: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长。3、增强与保持肉的风味