产品简介：

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

简称：CSL

分子式：C48H86CaO12

相对分子质量：895.30

产品性状：

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。

产品用途：

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

应用领域：

1.主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

2. 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

3.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

4.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

5.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

6.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

7.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

8. 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。