菠萝蛋白酶品名

菠萝蛋白酶、菠萝酶、凤梨酶、凤梨酵素

  菠萝蛋白酶英文：Bromelain

  菠萝蛋白酶酶活力：200000活力

Bromelein

 【性状】

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6~8，最适温度55℃。

【用途】酶制剂

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。添加量在0.8~1.2mg/kg左右。

【包装方式】：1公斤/铝箔袋 25公斤/纸板桶

【存储条件】本品应密封遮光，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方

【保存】置于阴凉干燥、避光，避高温处

【保质期】两年

【包装】内用双层塑料袋，外用纸板桶（25公斤/桶）