菠萝蛋白酶作用 菠萝蛋白酶用量添加量

品名：菠萝蛋白酶、菠萝酶、凤梨酶、凤梨酵素
英文：Bromelain
CAS号：有
活力：50万U/g
【菠萝蛋白酶】性质：菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。菠萝蛋白酶主要作用原理是使多肽类水解为低分子的肽类。菠萝蛋白酶尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

【菠萝蛋白酶】用途：
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮取出来，经精制、酶固定化、 植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子为33000，等电点为9.55。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工

菠萝蛋白酶在食品加工业的应用：
干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。
肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可地应用于肉制品的精加工。

菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；给日常食品添味等。