{产品简介}

产品名称:中性蛋白酶、中性酶

主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖

产品性状:浅棕色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

中性蛋白酶是从经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种内切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

{作用机理}

中性蛋白酶属于内切蛋白酶，它作用于组成肽键有一个疏水基团的氨基端，是一种金属蛋白酶，活性依赖Mg Zn3 Ca"等二价阳离子。与其他来源的中性蛋白酶对比，具体催化速度快，水解液苦味少，水解作用范围宽等特点。在pH中性或弱酸、弱碱的条件下，能发挥*的水解能力，将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，在食品加工行业得到广泛的运用。

应用领域：

1、烘焙行业

中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

2、调味品加工

中性蛋白酶是一种无毒、的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳，生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

3、啤酒酿造

中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。