品名：中性蛋白酶

中文别名:沙雷肽酶

英文名称：Neutral protease

CAS: 9014-01-1

性状

浅棕色粉末中性蛋白酶是从经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种内切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

用途

1、烘焙行业

中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

2、调味品加工

中性蛋白酶是一种无毒、的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳，生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。