产品分类:
增稠剂 甜味剂 防腐剂 色素 抗氧化剂 酸度调节剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 乳制品 营养强化剂 氨基酸系列 医药原料 抗结剂 着色剂 漂白剂 稳定剂 无机盐类 改良剂 油脂 水分保持剂 面粉处理剂 香精香料
食品级 谷氨酰胺转氨酶直销
起订量(公斤)价格
1-25180 /公斤
≥25170 /公斤
  • 产地:中国 河南郑州厂家
  • 发布日期: 2024-08-09
  • 更新日期: 2024-08-09
产品详请
产品规格 25*1
CAS 谷氨酰胺转氨酶
酶活力保存率 100%
型号 食品级谷氨酰胺转氨酶
酶活力 80万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 谷氨酰胺转氨酶%


谷氨酰胺转氨酶

 

  英文名称:Glutamine transaminase

 

  别名:转谷氨酰胺酶

 

  产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

 

  谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果