硬脂酰乳酸钠（Sodium Stearoyl Lactylate, SSL）是一种常用的食品添加剂，主要用作乳化剂和面团增强剂。它属于一种阴离子表面活性剂，在食品工业中有着广泛的应用。下面是对硬脂酰乳酸钠的一个简要介绍。

化学结构与性质

化学式：C21H35NaO4S

性质：硬脂酰乳酸钠是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒状物质，具有良好的水溶性，并且能够与多种其他成分相容。它的作用机理主要是通过降低水和油之间的界面张力来实现乳化效果。

稳定性：在广泛的pH值范围内保持稳定，对热也表现出较好的耐受性。

应用领域

烘焙制品：作为面团改良剂使用时，可以提高面包、饼干等产品的体积、柔软度以及延长货架期。同时还能改善口感和外观色泽。

冷冻甜点：用于冰淇淋和其他冷冻甜品中，帮助形成细腻均匀的质地，并防止冰晶的过度生长。

人造奶油及涂抹酱：有助于维持产品中的水分分布均匀，增加顺滑感。

调味料与汤类：可作为增稠剂和稳定剂加入到各种即食调料包或者速溶汤粉中，确保冲泡后能快速溶解并保持一致的浓稠度。

功能特点

乳化作用：通过形成稳定的乳化体系，使得原本不相溶的液体如水和油脂能够混合在一起而不分离。

面团增强：能够加强面筋网络结构，从而让面制品更加松软有弹性。

保湿性能：有助于锁住食物内部的湿气，减缓干燥过程。

抗氧化辅助：虽然不是主要功能，但在某些情况下也能起到轻微的抗氧化作用。

一、简介

硬脂酰乳酸钠，分子式为 C24H44O6Na，一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

二、性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

三、用途

硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

1、增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。

6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬脂酰乳酸钠使用方法及用量：

1．将本品与面粉直接混合均匀使用。

2．将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果佳。

3．建议添加0.2-0.5%（以面粉量计）。硬脂酰乳酸钠 厂家