辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的。是一种营养强化剂。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
为一种，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的，品味高，辣椒红含量>98％；无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。
在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。
FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。