一、简介

姜黄色素（Curcuminoid）是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称

CAS号 458-37-7  

EINECS号 207-280-5  

分子式 C21H20O6 

分子量 368.39  

二、性状

姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。姜黄色素安全，无副作用，是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

三、用途

姜黄色素产品中含有人体需要的18种氨基酸及多种微量元素成份

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。