产品名称:葡萄糖氧化酶

主要成分:葡萄糖氧化酶、葡萄糖

产品性状:淡黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

葡萄糖氧化酶是由经选育的黑曲霉深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的-组酶。广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面。

{作用机理}

葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和过氧化氢，并且能消耗分子氧或原子氧，氧化葡萄糖，保护食品中的易氧化成分。除氧速度快，热稳定性好，不必改变原生产工艺，用量小，操作简便。

应用领域：

1、面粉改良

在小麦粉和玉米粉中添加葡萄糖氧化酶可以提高面粉的筋力，其作用主要是通过葡萄糖氧化酶在氧化过程中产生的过氧化氢氧化了面筋蛋白中的疏基，形成二硫键，从而增强了面团的网络结构。

2、酒类酿造

葡萄糖氧化酶应用在葡萄酒酿造中可将葡萄糖氧化成葡萄糖酸内酯，在消耗氧的同时产生杀菌剂过氧化氢，降低了杂菌的污染，保持了产品质量的稳定性。在啤酒中可去除啤酒中的溶解氧，防止啤酒被氧化变深，防止啤酒老化，延长其保质期。

3、食品保鲜

葡萄糖氧化酶也可应用在果汁保鲜、茶叶保鲜、对虾保鲜等方面，原理也是通过去除食品中的氧，达到抑菌防腐的目的，延长保质期。