海藻酸钠是一种天然多糖，它的分子量为216.12303，CAS号为9005-38-3，能够微溶于水中，外观为白色或者淡黄色粉末，没有臭味。海藻酸钠可以溶于水中，不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂之中，也可以溶于水变成粘稠状液体。

  海藻酸钠可以代替淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂，它可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感，也能够稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多的乳制品，比如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，能够作为上乳制饰品覆盖物，让其稳定不变同时防止糖霜酥皮的开裂。