【产品名称】：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

【英文名称】：Bromelain

【CAS   号】：9001-00-7

【EINECS号】：253-387-5

【产品规格】：5万U/G-125万U/G;100GDU/g-2500GDU/g

【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色。

【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。

菠萝蛋白酶在食品

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼

干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。

可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI

值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。