D-甘露糖是一种天然存在的单糖，与葡萄糖结构相似但功能差异。作为食品级原料，其低升糖、益生元特性及特定健康功能使其在食品和保健品中备受关注。以下是其核心功能及食品领域应用：

特性?：甜度约为蔗糖的50-70%，热量约1.5-2.4 kcal/g（仅为蔗糖的40%），GI值极低（约0-2），几乎不引起血糖波动。

• ?外观?：白色晶体或结晶性粉末，无特殊气味?
  

• ?熔点?：无水物165–168℃，一水合物118–120℃?
  

• ?旋光性?：右旋性，比旋光度为+78.5°~+81.0°（D/20℃）?
  

• ?溶解性?：易溶于水（680 g/L，25℃），微溶于乙醇和甘油?
  

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