L-鼠李糖在食品领域的主要应用如下：

1. ?低热量甜味剂?

• L-鼠李糖甜度约为蔗糖的30%-40%，热量较低，适用于、人群的食品中，如无糖糖果、巧克力、饮料等?
  

2. ?防腐保鲜功能?

• 通过抑制大肠杆菌、酵母菌等微生物的生长，延长食品保质期，同时减少食品异味、变色等问题?
  

3. ?增稠剂与稳定剂?

• 在烘焙食品中改善面团发酵性能，使面包更松软；在调味酱、冰淇淋等食品中增加黏度，防止分层或沉淀，提升质地稳定性?
  

4. ?营养强化剂?

• 作为钙吸收促进剂，用于乳制品（如奶粉、酸奶）和功能性保健食品中，增强营养及?
  

5. ?风味调节作用?

• 在发酵食品（如泡菜、豆豉）中，与微生物代谢相互作用，产生特殊风味物质，丰富食品层次?
  

6. ?香精香料生产?

• 作为原料用于食品香精的合成，提升食品风味?
  

此外，L-鼠李糖还可用于改善果汁质量、酒类增香等加工环节?