中文同义词：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

英文名称：Bromelain

CAS 号：9001-00-7

EINECS号：253-387-5

相关类别：酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

储存条件：20°C

状  态：白色至浅棕黄色无定形粉末

水溶解性：可溶

产品性状：菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。好品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、等行业。